抓实安全细节 规范出品标准——2026年春季学期期末食品安全工作总结会议

为全面总结本学期食品安全与供餐管理工作，梳理日常工作问题，统一操作标准，扎实做好期末收尾及新学期规范化管理工作，6月21日下午，安徽省好味多餐饮管理有限公司组织全体管理人员及一线员工召开春季学期期末食品安全工作总结会议。会议结合本学期日常运营实际，逐项复盘工作、查摆问题、明确整改措施，对期末收尾、假期培训及下学期标准化工作作出统一部署。

会上，生产部经理胡玉梅首先进行工作总结。她详细汇报了本学期日常日管控工作落实情况，全面梳理食材验收、储存、加工、烹饪、留样、分餐、配送等全流程检查管控情况。本学期各岗位严格落实日常巡查制度，全程管控到位，顺利实现本学期食品安全、生产安全零事故的工作目标。同时，针对日常现场检查发现的问题，她指出部分岗位存在操作不规范、菜品及环境卫生细节把控不严等问题。并对期末最后一周工作提出要求，要求全体员工端正工作态度，严格按照规范流程操作，抓实各项卫生细节，平稳有序完成期末供餐保障工作。

随后，食品安全总监顾瑞对本学期安全管理工作进行复盘总结。她通报了“日管控、周排查、月调度”制度的整体落实情况，对日常隐患排查和整改情况进行说明，本学期整体安全运行稳定，未发生任何安全事故。结合本学期校方反馈的投诉情况，她重点分析了菜品口感不稳定、卫生细节疏漏等问题产生的原因，并从安全管控、隐患排查、日常监管等方面，明确了后续安全管理整改和提升方向，要求各岗位细化管理、常态自查，杜绝细节问题反复发生。

生产中心副总经理吴胡敏对本学期整体生产供餐工作作全面总结部署。她肯定了全体员工本学期坚守岗位、守住安全底线的整体工作成效，同时实事求是指出当前存在的突出问题。一是菜品调味不规范，部分员工未执行标准化定量配比，仅凭个人经验和感觉调味，造成菜品口味不稳定、忽咸忽淡，是本学期主要投诉来源；二是菜品加工、环境卫生细节管理不到位，细节落实不够扎实。

针对下一阶段工作，她作出明确安排。一是抓实期末收官工作，要求全体员工坚守岗位、规范操作、严控品质，确保本学期工作圆满收尾。二是利用假期组织全体员工开展标准化配比操作专项学习，全面提升员工规范化操作能力。三是严格人员管理，明确下学期有离职意向的员工，必须提前报备，确保人员统筹有序。

同时，会议明确下学期硬性工作要求：全面推行菜品定量标准化加工，借鉴精准称重管控思路，所有调料须根据食材重量精准定量投放，杜绝依靠经验、主观判断的粗放加工方式。统一菜品出品规范，常态化落实加工全流程卫生管控，从源头稳固餐品品质，减少就餐投诉，持续提升整体供餐服务质量。

最后，公司总经理屈志永作总结讲话。他对本学期整体安全稳定的工作成效予以肯定，同时针对菜品标准化、卫生细节管理、人员报备制度等重点工作再次强调标准、压实责任。他要求全体人员正视现存问题，严格落实各项操作规范，所有制度标准必须落地执行。同时对下学期食品安全管理、标准化建设、团队管理、服务提升等工作做整体部署，动员全体员工补齐短板、夯实基础，持续筑牢食品安全防线，稳步提升校园餐饮服务质量。

本次会议全面梳理了本学期工作得失，明确了整改重点和新学期工作标准。下一步，全体员工将严格落实会议各项要求，抓实细节整改、执行标准化操作，持续规范生产供餐全流程，全力保障校园食品安全、稳定、优质运营。